Dica Dos Chefs: Como Montar Uma Comemoração De Final De

20 May 2019 12:50
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<p>Larissa prepara o Campari com t&ocirc;nica e laranja, seu drinque preferido, e Gustavo pica os legumes que acompanham o cordeiro. Na cozinha, potes e utens&iacute;lios ficam &agrave; visibilidade em prateleiras. Os participantes descobrem o endere&ccedil;o do evento somente no dia anterior &agrave; data marcada e o menu s&oacute; &eacute; revelado na hora.</p>

<p>Essa &eacute; a ideia do Jantar Secreto, projeto elaborado em 2014 pela jornalista Larissa Janu&aacute;rio e pelo chef Gustavo Rigueiral. “J&aacute; fizemos noites de gastronomia em in&uacute;meros lugares importantes, como um ateli&ecirc; de cer&acirc;mica e um est&uacute;dio de design. No entanto, de tempos pra c&aacute;, preferimos abrir as portas da nossa moradia visto que a experi&ecirc;ncia &eacute; muito calorosa”, conta Larissa, respons&aacute;vel por funcionamento do sal&atilde;o. O casal mora desde fevereiro na Vila Mariana, em S&atilde;o Paulo, num sobrado reformado pelo arquiteto Andr&eacute; Vainer. Administradores/Pedidos De Remo&ccedil;&atilde;o/Diversos , existe espa&ccedil;o pra at&eacute; dezoito convidados. “ Como Uma Imigrante Mexicana Ilegal Tornou-se Uma Estrela No Goldman Sachs , montamos as mesas coletivas na sala colada &agrave; cozinha. Se a antevis&atilde;o for de tempo excelente, desejamos ainda ocupar o terra&ccedil;o”, explica Gustavo.</p>

<p>Ele costuma montar menus tem&aacute;ticos e aqui apostou em seus hits IG Jovem / Sexo Sem Neuras , como a broa de milho com vinagrete de polvo e a paleta de cordeiro com legumes tostados. No d&eacute;cor da mesa, ervas frescas e pimenteiras deixaram o clima bem brasileiro. &Agrave; esquerda, o chef serve o prato principal: a paleta de cordeiro.</p>
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<p>Os jogos americanos de jeans (uma marca registrada do Jantar Secreto) deixam &agrave; visibilidade a mesa de madeira de demoli&ccedil;&atilde;o, desenhada pelos moradores. &Agrave; direita e em cima, detalhe do d&eacute;cor: cer&acirc;micas de Lucia Eid (Olaria Paulistana), talheres e ta&ccedil;as da Zwilling. Os arranjos fazem uso vidros simples e ervas frescas, como o alecrim.</p>

<p>Embaixo, entradinha saborosa: broa de milho com vinagrete de polvo, maionese de p&aacute;prica defumada e broto de coentro. O chef aquece na &aacute;gua a picanha preparada no cozimento a v&aacute;cuo, em baixa temperatura. Alain &eacute; um dos pioneiros da t&eacute;cnica conhecida como sous-vide. A estrela do apartamento do chef franc&ecirc;s Alain Poletto &eacute; a cozinha. “Praticamente dobrei a &aacute;rea do lugar ao integrar uma parte da varanda”, conta Alain, respons&aacute;vel pela reforma do im&oacute;vel de 155 m&sup2; (ele tamb&eacute;m se formou engenheiro). A estrat&eacute;gia construiu espa&ccedil;o para os materiais profissionais (com correto a forno de cozimento a v&aacute;cuo) e gadgets.</p>

<p>Mesmo que o chef comande o Bistrot de Paris, restaurante nos Jardins, em S&atilde;o Paulo, do qual &eacute; s&oacute;cio h&aacute; 3 anos, de vez enquando ele assim como abre a resid&ecirc;ncia a fregu&ecirc;ses. “Esses encontros s&atilde;o muito legais. Sinto que as pessoas t&ecirc;m curiosidade de acompanhar como os pratos s&atilde;o preparados”, diz.</p>

<p>O espa&ccedil;o comporta quinze convidados para um jantar sentado e at&eacute; trinta visitantes em festas com um buf&ecirc; j&aacute; montado. Pela hora de parelhar a mesa, Alain opta pelo minimalismo. A exce&ccedil;&atilde;o s&atilde;o os momentos festivos, como o Natal. Nesta recomenda&ccedil;&atilde;o, pe&ccedil;as de artesanato brasileiro foram combinadas a talheres de prata franceses.</p>

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