20 May 2019 12:50
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<p>Larissa prepara o Campari com tônica e laranja, seu drinque preferido, e Gustavo pica os legumes que acompanham o cordeiro. Na cozinha, potes e utensílios ficam à visibilidade em prateleiras. Os participantes descobrem o endereço do evento somente no dia anterior à data marcada e o menu só é revelado na hora.</p>
<p>Essa é a ideia do Jantar Secreto, projeto elaborado em 2014 pela jornalista Larissa Januário e pelo chef Gustavo Rigueiral. “Já fizemos noites de gastronomia em inúmeros lugares importantes, como um ateliê de cerâmica e um estúdio de design. No entanto, de tempos pra cá, preferimos abrir as portas da nossa moradia visto que a experiência é muito calorosa”, conta Larissa, responsável por funcionamento do salão. O casal mora desde fevereiro na Vila Mariana, em São Paulo, num sobrado reformado pelo arquiteto André Vainer. Administradores/Pedidos De Remoção/Diversos , existe espaço pra até dezoito convidados. “ Como Uma Imigrante Mexicana Ilegal Tornou-se Uma Estrela No Goldman Sachs , montamos as mesas coletivas na sala colada à cozinha. Se a antevisão for de tempo excelente, desejamos ainda ocupar o terraço”, explica Gustavo.</p>
<p>Ele costuma montar menus temáticos e aqui apostou em seus hits IG Jovem / Sexo Sem Neuras , como a broa de milho com vinagrete de polvo e a paleta de cordeiro com legumes tostados. No décor da mesa, ervas frescas e pimenteiras deixaram o clima bem brasileiro. À esquerda, o chef serve o prato principal: a paleta de cordeiro.</p>
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<p>Os jogos americanos de jeans (uma marca registrada do Jantar Secreto) deixam à visibilidade a mesa de madeira de demolição, desenhada pelos moradores. À direita e em cima, detalhe do décor: cerâmicas de Lucia Eid (Olaria Paulistana), talheres e taças da Zwilling. Os arranjos fazem uso vidros simples e ervas frescas, como o alecrim.</p>
<p>Embaixo, entradinha saborosa: broa de milho com vinagrete de polvo, maionese de páprica defumada e broto de coentro. O chef aquece na água a picanha preparada no cozimento a vácuo, em baixa temperatura. Alain é um dos pioneiros da técnica conhecida como sous-vide. A estrela do apartamento do chef francês Alain Poletto é a cozinha. “Praticamente dobrei a área do lugar ao integrar uma parte da varanda”, conta Alain, responsável pela reforma do imóvel de 155 m² (ele também se formou engenheiro). A estratégia construiu espaço para os materiais profissionais (com correto a forno de cozimento a vácuo) e gadgets.</p>
<p>Mesmo que o chef comande o Bistrot de Paris, restaurante nos Jardins, em São Paulo, do qual é sócio há 3 anos, de vez enquando ele assim como abre a residência a freguêses. “Esses encontros são muito legais. Sinto que as pessoas têm curiosidade de acompanhar como os pratos são preparados”, diz.</p>
<p>O espaço comporta quinze convidados para um jantar sentado e até trinta visitantes em festas com um bufê já montado. Pela hora de parelhar a mesa, Alain opta pelo minimalismo. A exceção são os momentos festivos, como o Natal. Nesta recomendação, peças de artesanato brasileiro foram combinadas a talheres de prata franceses.</p>